【Bean to Bar】カカオからチョコレートを作りました@豆珈房・萩野通店

  • 2016.02.19 Friday
  • 18:17
先日のイベントの模様+工程です。

.カオ豆430gを準備。今回のはインドネシア産。
カカオ1

天板に並べます。(量的に二段に分けたほうがよいかも、とか言いながら、一段で)
カカオ2

120度で30分焼きます。(はぜるらしいけど、ハゼ音なし。もうちょっと焼いたほうがよかったかも)
カカオ3

ぞ討い討覺屬コスタリカのビーントゥバーのチョコレートを食す。
チョコレート1

ゾ討あがりました! 皮剥きます。モクモクと、ただひたすらに。
チョコレート2

左が中身、右が外皮。胚芽を取ったほうがよいと検索で出てきましたが、どれが胚芽か不明……。というか、皮むき作業が大変で、胚芽取る気力なし。
チョコレート3

Д淵ぅ好ットミルで挽いてから、磨り潰します。(まさか、嫁入り道具のすり鉢とすりこぎが、こんなところで役に立つとは。)
砂糖100gだけ入れました。ココアバターとかスキムミルクとかは今回無しです。
砂糖はグラニュー糖を使用しましたが、粉糖の方がよかったかもね。
choco1
潰す。
choco3
潰す。
chocolate1

┐泙叩∋間の関係もあって、適当なところで型に入れて冷凍庫で固めて出来上がり!みたいな。
chocolate3

想像以上に大変な作業でしたが、でも、なかなか出来ないことなので、以外に楽しかったですよ。笑顔

第2回開催までには、もうちょっと機械を揃えたいですね。

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